巧除鸡肉腥味

    要想品尝鸡的美味，烹调鸡时定要除其腥气，须注意以下几点：
    1．洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏要挖干净。
    2．不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，可达到去腥味目的。
    3．在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
    经过以上的处理，鸡肉成菜后就没有腥气了。 　

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