这十种蔬菜没煮熟 犹如在吃毒

　　现代人追求健康，饮食上讲求天然新鲜，生机饮食、炒菜不过熟，但可别忽略了，有些食物本身是含有毒性的，处理不当恐怕会吃下致命的毒素。有10种日常食物，一定要煮熟，否则就好比吃进砒霜还毒。

　　1、生豆浆

　　毒素：皂素
　　生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟饮用会有恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，需要继续加热至100℃，一直到泡沫消失。煮豆浆时，记得敞开锅盖，这样可以让有毒物质随着水蒸气挥发掉。

　　2、四季豆

　　毒素：皂素
　　豆角和大部分豆子里都含有毒蛋白凝集素和皂素，生吃对人体不好。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。一般在食后2～4小时内会出现神经系统和消化系统的中毒症状。

　　此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以一定要将四季豆煮透、煮熟。

 

　　3、木薯

　　毒素：亚麻仁苦苷
　　木薯全株各部位，包括根、茎、叶都含亚麻仁苦苷有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝汤，都有可能引起中毒。

　　因为吃进的木薯在胃肠道经水解释放出氢氰酸，进人血液后与细胞色素氧化酶结合，会造成细胞内的窒息，使机体严重缺氧。同时，氢氰酸本身还可能损害呼吸中枢及运动中枢，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

　　专家建议，首先应该把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯就可以放心食用。

　　4、蚕豆 

　　毒素：巢菜碱苷
　　蚕豆种子及花粉中含有巢菜碱苷，生吃蚕豆或在吸入其花粉后，会引起血红细胞大量破坏，发生溶血性贫血，即蚕豆病。如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

　　为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

 

　　5、黄花菜 

　　毒素：秋水仙碱
　　黄花菜又名金针菜，因未经加工的鲜品中含有秋水仙碱，如果不进行高温加热，秋水仙碱就不会被分解，吃下后在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和泌尿系统。成人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于黄花菜的1～2两），就可引起中毒。如果一次摄入20毫克的秋水仙碱就可致人死亡。

　　要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，或者完全煮熟、煮透，再烹调食用。

　　6、新鲜木耳

　　毒素：啉类光感物质
　　鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。所以新鲜木耳不可食用。

 

　　7、荠菜
　　毒素：亚硝酸盐

　　荠菜里含有大量的硝酸盐，炒熟后若存放时间过久，硝酸盐可转化成亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

　　要预防亚硝酸盐中毒很简单，食用新鲜菜，煮熟的菜不要久闷存放。

　　8、发芽马铃薯

　　毒素：茄碱
　　马铃薯全株都含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），一旦马铃薯发芽，芽眼、芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。

　　为了防止马铃薯中毒，可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

 

　　9、十字花科类蔬菜

　　毒素：芥子油
　　十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。烹煮这些蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

　　10、蓝紫色的紫菜

　　毒素：环状多肽
　　蓝色藻、双鞭甲藻等，可分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质，若与其为邻的紫菜遭到污染，会使紫菜的色泽褪为蓝紫色。这些毒素对热稳定。即使烧煮也不能解毒，因此不能食用。