巧吃厨房辛香料可抗癌

　　二、葱

　　很多菜加上葱都可使得味道更香浓，但我们常常取葱白而把葱叶丢弃，其实，研究发现，葱叶抗氧化效果达到90%。所以下次吃青葱时，不妨连葱叶一起吃，千万别浪费了它的营养价值。若怕葱叶久煮变黄不雅，可以在起锅前撒下葱叶快炒几下盛盘可保其翠绿。

　　葱不只抗氧化效果好，还有抗癌效果，据专家表示，确实有研究报告葱含有花青素，对于抗氧化、抗老、防癌亦有帮助。

　　三、韭菜

　　韭菜是一个营养价值很高的食物，除了含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，它富含维生素、矿物质。100克韭菜胡萝卜素含1410毫克、钾含247毫克。

　　韭菜的维生素和胡萝卜素可提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常好，还可增强免疫力、预防肿瘤、抗氧化、抗衰老。

　　市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。

　　韭菜纤维粗，可切小段或剁碎增加好口感。韭菜中的胡萝卜素经过与油脂结合烹煮，可促进人体吸收。但是韭菜易产气，容易肠胃胀气的人需适量。

　　韭菜炒鸡蛋，韭菜炒鱿鱼，韭菜包饺子，韭菜炒虾仁都是简单可口的料理。但韭菜含有大量的硝酸盐和草酸，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成有毒的亚硝酸盐，草酸也会和钙质结合形成草酸钙，无法被人体吸收。下次炒韭菜料理时最好适量，当餐吃完最好。