冬季养生崇尚黑 8种食材防癌抗病功效佳

　　黑米
　　糙米的营养价值高，西方研究证实黑米更胜一筹，主要是黑米的糠和外壳维它命E含量更多。据了解，维它命E可以强化免疫系统，防止细胞受到自由基的侵害。路易斯安那州立大学农业中心发现，黑米比蓝莓含更多的花青素。

　　近代研究认识到黑米的抗病价值。根据老鼠实验，黑米可以降低发炎症状，并减缓因过敏引起的皮肤肿胀；糙米糠则未具有这些功效。台湾大学的研究提到，专家从黑米中提取色素，发现它对于抑制脂质的过氧化有良好的效果，可以提高血清中高密度胆固醇的浓度，有助于对抗动脉粥状硬化。

　　中国研究显示，饮食中若含有黑米，血液中C-反应蛋白检测值较低(按：C-反应蛋白是身体急性发炎及组织受损的指标)，罹患心血管疾病风险因此降低。

　　黑芝麻
　　芝麻富含芝麻素，具有强肝及抗氧化功能。相较于白芝麻，黑芝麻的抗氧化性更胜一筹。根据日本营养学者的研究，黑芝麻种皮水溶性的黑色素物质，含有多酚类及单宁类物质，是主要的抗氧化活性来源。

　　研究显示黑芝麻能改善高血压。针对20位高血压前期病患的研究，服用黑芝麻胶囊患者的收缩压平均降8.2mmHg。以往香港与美国的研究表明，收缩压每降低2～3mmHg，便可降低4%心血管疾病的死亡率，而日本则发现可降低6.4%的死亡率。研究人员认为，黑芝麻的抗高血压机制与黑芝麻的抗氧化性有关，对于心血管能发挥保护作用。

　　需留意的是，黑芝麻热量不低，不宜食用过量，以免造成肥胖。

 

　　紫菜、海带
　　研究发现海带、发菜和紫菜中的褐藻糖胶有助于人体启动抗癌机制。国际医学期刊数百篇论文证实褐藻糖胶可调节人体免疫系统，缓解发炎反应，抑制癌细胞周边血管新生，迫使癌细胞凋亡。哈佛大学公卫研究显示，喂食海带的老鼠比不吃者，前者产生乳癌比率较低。日本妇女罹患乳癌的比率是美国的1/3，据信与多吃海带有关。

　　《食品化学》杂志发表研究成果表示，海带、紫菜、海带内所含的海藻酸钠可降低体内分解脂肪能力，进而减少人体对脂肪的摄取量。如果将海藻酸钠含量增加4倍，对脂肪的吸收可以降低75％。根据其他研究，这些食物富含大量纤维，除了增加饱足感，还能阻止油脂进入体，因此不容易形成体脂肪。适量食用可以帮助控制体重，并减少罹患慢性病风险。

　　由于褐藻含丰富的碘，甲状腺机能亢进患者不适合多吃。脾胃虚寒的人也不宜，否则可能加重腹痛、腹泻症状。

　　黑豆在中国是传统的养生食品，华人民间流传：“要想长寿，常吃黑豆。”

　　黑豆、黑扁豆
　　比起其它淡色的豆类，黑豆有着更多的抗氧化物质，因此抗病功效更强。研究发现，它具有24种植物化合物，其中包括12萜类和7种类黄酮；这些化合物能防止细胞受损以预防癌症，以及抑制癌细胞的增长。与黄豆相比，黑豆种皮还具有丰富的花青素、类胡萝卜素。

　　根据南韩研究，比起黄豆或绿豆，黑豆更能降低具致命性血栓的形成。其它针对萃取物的研究显示，对于抑制动脉粥状硬化，黑豆效果比较好。

　　研究表明，饮食中添加黑大豆对心脏有益。此外，黑豆所含的卵磷酸可强健脑部发育；它还含有延缓老化所需的钙、磷、铁、锌、碘等微量元素；以及丰富的维生素B群、维生素E等，有助于养颜美容。

　　拌有扁豆的米饭或面包是典型的印度饮食。根据伊利诺大学的研究，扁豆的可溶性纤维含量很高，不但能降低胆固醇，还可加强免疫功能。美国农业局研究发现，Beluga black lentils这种黑扁豆内含的色素有抗氧化的作用，能预防心脏病和癌症，以及延缓老化。

 

　　黑木耳
　　现代医学研究发现，黑木耳可以降低血液的黏稠度，抑制血小板凝聚，防止血栓发生，预防脑中风及心血管疾病，有食品界“阿斯匹林”美称。根据研究，黑木耳内含大量的膳食纤维，有助于降低血脂，与香菇、金针菇、西洋蘑菇、冬虫夏草的降低血液中胆固醇的活性成分雷同。此外，黑木耳所含的多醣成分，兼具抗肿瘤、抗发炎的功效。

　　值得注意的是，由于它的抗凝血作用，有出血性疾病者不宜食用，孕妇也不宜多吃。

　　红茶
　　波士顿大学医学院研究显示，饮用红茶的心脏病患比不饮用者，前者的心血管比较健康。其它研究表明，红茶有助于降低心脏病和中风发生机率。研究人员说，红茶中的类黄酮(flavonoids)可防止动脉壁内血块的形成，减缓神经衰退和具有抗癌的特性。根据研究，在密集运动后，红茶中的茶黄质(Theaflavins)抗氧化剂能加速肌肉疲劳的恢复。

　　建议不要添加糖份和牛奶，以避免摄取不必要的卡路里。

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