辨别真全谷食品的窍门

　　现代饮食越来越精致，吃的是白米饭与白面包。但是，研究发现，有很多营养素在精制的过程中都被剃除了。于是坊间也开始有越来越多标榜全榖的食品，要正确判断真材实料的全榖食品其实是有窍门的。

　　近年来风行吃全谷养生，全谷类食品种类繁多，到底要怎么挑、怎么选，才能买到真正对健康有益的“真全谷”？

　　  全谷产品营养标签
　　有些全麦面包外观虽是棕色，但可能是添加黑糖或是更便宜的焦糖色素，运用此法制成仿似全麦面包，一旦将之泡在水中，色素溶出后，水就会变成棕色。

　　真全榖物产品应该看其营养标签列出成份，如：糙米、荞麦、燕麦、全谷大麦、全谷玉米等。若标示十谷、珍谷、多谷、五谷、杂粮、有机或是天然等字样，正是让人误解是全谷食品的元凶，通常却不是全谷产品。

　　依据中国卫生部公告，全谷产品标示的原则是，固体产品所含全谷成分占配方总重量百分比51%（含）以上，始可以全谷产品宣称。另外全谷原料粉，则内容物须100%为全谷，始可宣称为全谷原料粉。例如：全麦面粉须100%为全麦磨成的面粉，而不是在白面粉中添加麸皮。

 

　　  全谷产品的完整营养
　　天然全谷如全麦、糙米和全燕麦，在脱壳后仍保有麸皮、胚芽与胚乳等3部分，包括含纤维、镁、维他命E和“植物生化素”的植物复合物，食用这些全谷物有助调整血糖、脂肪和胆固醇，预防DNA受损并减少发炎。

　　美国哈佛公共卫生学院的研究证实，多吃全谷物可使死亡风险降低9%，死于心血管疾病风险减少15%。每吃1份全谷物（1天28克），死亡风险降低5%，死于心血管病风险减少9%。

　　  名实相符的全谷制品仅3%
　　中国卫生部在2011年调查465件全谷类相关制品，结果发现，名实相符的全谷类制品只有15件，仅占3%。

　　目前市面上所贩售的全谷食品，普遍存在3种“名实不符”的情况：1）全谷粉使用比例不足 ；2）面团中添加全谷粒；3）制成后在表面“扑粉”。

　　有些甚至只含5%c或是10%，就号称是“全麦”面包。切开后里面也看得见全谷颗粒，却可能只是在一般精致面团中添加全谷粒，并非整个面团都是全谷面粉揉制而成，或在一般精致面粉制成的面包上再加工洒上麸皮。

　　买全麦面包、馒头或是面条最好能到有良好信誉的商家购买，或到店里有公开标示“本店已经消费基金会（或其他具公信力基金会）检验，产品符合全谷物标准”的。