世卫：不是不吃加工肉 是要少吃点

　　世界卫生组织（WHO）周一（10月26日）公布关于加工肉类及红肉与癌症风险有关的报告后，被媒体广泛报导，引发人们对吃肉不吃肉的热烈讨论。10月30日，世卫再次澄清说，没有建议大众禁止吃加工肉类，而是告诉人们要减少食用这类食品，以降低肠类疾病的风险。

　　周一，世卫旗下的国际癌症研究机构（IARC）发布报告说，香肠、火腿、培根、腌肉等加工肉制品均为“致癌物”，新鲜牛羊肉等红肉列为“较可能致癌物”。报告还说，每年约有34,000宗癌症死亡个案，是因为常吃加工肉类所致。

　　世卫报告引起肉类制造商强烈反应。澳洲农业部长形容报告是“闹剧”，美国全国养牛业协会营养部门主任麦克尼尔表示，协会不认同有足够证据得出吃红肉与癌症有关联的结论。

　　大陆媒体和香港《南华早报》报导说，世卫组织总部营养健康和发展司司长Francesco Branca在10月30日表示，该报告并不是告诉人们停止吃这些肉类，而是告诉人们减少食用这类食品，以降低肠类疾病的风险。  

 

　　Branca表示，加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。他还说，有研究称，1/5的肠癌患者可以归因于食用加工肉、红肉等食品，如果停止食用加工肉、红肉，可降低罹患结肠直肠癌的风险。

　　华人医学界人士也表示，加工肉与红肉都可以吃，但不宜过量及不宜以高温料理，加工肉品含硝酸盐或亚硝酸盐，不使用高温、油炸、烧烤等烹调方式，便不易产生致癌毒物。

　　另据BBC中文网报导，世卫也强调加工肉类与香烟、石棉有害程度并不一样。国际癌症研究机构评等致癌物的时候，是根据有多少科学证据证明物品致癌，而不是依靠风险水平去分类。报告说，少吃加工肉类能减低患上大肠癌机会。

　　国际癌症研究机构也承认，和香烟、酒精及空气污染相比，加工肉类引致癌症的可能性比较低。每年，香烟导致100万癌症死亡的个案；酒精导致60万宗癌症死亡；而20万癌症死亡个案是由于空气污染。