吃鸡蛋要避免的五大误区

鸡蛋怎么做营养都一样？

鸡蛋有煮、蒸、炸、炒等吃法，但不同做法，鸡蛋营养吸收和消化也不同。一般说，鸡蛋的营养吸收率，煮、蒸最高，嫩炸次之，接下来是炒蛋、荷包蛋、老炸。

煮鸡蛋时间越长越好？

煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，主要将鸡蛋放入水中煮熟而成。若煮鸡蛋的方法得当，可大大提高鸡蛋的营养吸收率。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

看似简单的煮鸡蛋，把握火候却不容易。专家建议，煮鸡蛋5分钟最好。具体的做法：凉水下锅，水开后煮5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

一些人喜欢把煮熟的鸡蛋浸在冷水里，使蛋壳容易剥落，但这种做法不可取。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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