揭开黄豆惊人的营养秘密 小心这几种人不能吃！

　　黄豆被誉为是「豆中之肉」，也是许多素食者必摄取到的食物，近来许多研究发现黄豆有助疾病预防，对女性健康更是有益，黄豆的营养到底有多惊人呢？

　　黄豆主要成分有蛋白质、碳水化合物、脂质，还有钙、铁、磷等，营养价值高，其中所含的大豆蛋白质有人体必需的氨基酸，同时不含胆固醇，黄豆也富含卵磷脂，能预防心血管疾病、活化细胞、延缓老化等等，所含的大豆异黄酮能提供女性雌激素，适合更年期妇女补充，同时也具有抗癌的功效。

　　一般来说，饮食中摄取到的黄豆来源多是黄豆加工品，像是豆干、豆腐、豆皮、豆浆等等，营养师表示黄豆经过加工后，会流失大部分的黄豆营养，且为了利于保存都会添加防腐剂等化学成份，另外，有些标榜现磨的豆浆店，虽保留了黄豆大部分的水溶性蛋白质，但有些非水溶性蛋白质却留在豆渣中，致营养打折，有些人认为吃黄豆芽也能摄取到黄豆营养，其实不然，黄豆芽是蔬菜类与黄豆不同，并无黄豆所含的营养成分，建议民众可购买完整的黄豆拿来炖汤或入菜。

　　黄豆蛋白可降低胆固醇，也有调节血糖的作用，所含的油脂属不饱和脂肪酸，提供好的胆固醇，可说是最好的养生食材；但黄豆并非人人适合食用，黄豆含有多醣类会造成胀气，且植物性蛋白质会使体内含氮废物增加，增加肾脏负担，患有肾脏病的患者不宜食用，且所含的普林也不适合痛风与高尿酸的患者。