菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
e3W | 口味：咸鲜味
工艺：砂锅
大理砂锅鱼的制作材料：
主料：大黄鱼800克
辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克
调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克
大理砂锅鱼的特色：
豆腐含汁，鲜美香醇。
教您大理砂锅鱼怎么做，如何做大理砂锅鱼
1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；
e3W | 2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；
e3W | 3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；
e3W | 4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；
e3W | 5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；
e3W | 6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；
e3W | 7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；
e3W | 8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
e3W | 9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；
e3W | 10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
e3W | 11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；
e3W | 12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
e3W | 13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。
e3W |
大理砂锅鱼的制作要诀：
本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。
e3W |
小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
e3W |
