菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
4rj | 口味：清香味
工艺：其他
母子大会的制作材料：
主料：鹌鹑肉500克,鹌鹑蛋480克
辅料：香菇（鲜）50克,猴头菇10克,小白菜250克,火腿5克
调料：胡椒粉3克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,味精2克,盐5克,淀粉(蚕豆)13克,香油10克,白砂糖10克,猪油（炼制）80克
母子大会的特色：
鹌鹑黄亮酥香，鹑蛋晶莹鲜嫩，形状完整，不脱皮、不散架、肉软烂，复配以冬菇和猴头，清香脆爽宜人。
教您母子大会怎么做，如何做母子大会
1. 将鹌鹑肉洗净，放入卤锅（卤水以淹没鹌鹑为宜），卤至六成熟取出；
4rj | 2. 鹌鹑蛋10 个（重约200克）煮熟去壳；
4rj | 3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油；
4rj | 4. 取10 个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内；
4rj | 5. 将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁，备用；
4rj | 6. 鹌鹑碗内放入调好的味汁，放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1 小时，至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围，滗出蒸汁；
4rj | 7. 炒锅置火上，下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸，放入洗净的小白菜稍烫，分别摆放在鹌鹑之间；
4rj | 8. 再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间；
4rj | 9. 将蒸汁倒入锅中烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鹌鹑上，撒上胡椒粉即成。
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母子大会的制作要诀：
1. 鹌鹑宰杀后，漂洗血污，剁去爪，卤制6 成熟即可；
2. 鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸；
3. 蒸制的鹌鹑蛋不宜过老；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
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