杏仁排骨

菜系及功效：江西菜 肺调养食谱 咳喘食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 vQm |
口味：酸甜味      工艺：糖醋溜

杏仁排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)350克
辅料：杏仁50克,鸡蛋清20克
调料：盐2克,酱油10克,白砂糖100克,猪油（炼制）50克,香醋50克,淀粉(蚕豆)25克

杏仁排骨的特色：

此菜色泽金黄，制作巧妙，口味甜酸，质地酥软。

教您杏仁排骨怎么做，如何做杏仁排骨

1. 将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；vQm |
2. 排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；vQm |
3. 杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；vQm |
4. 蛋清加湿淀粉调成蛋清糊；vQm |
5. 将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀；vQm |
6. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油；vQm |
7. 原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡；vQm |
8. 再放热油15 克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。

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杏仁排骨的制作要诀：

1. 煮排骨须入味，不可过火；
2. 蛋清糊要挂匀；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

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小帖士-食物相克：

杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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