炒蟹

菜系及功效：家常菜谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱 结核病食谱 关节炎食谱 bQv |
口味：甜咸味      工艺：炒

炒蟹的制作材料：

主料：螃蟹500克
辅料：毛豆25克
调料：猪油（炼制）60克,料酒25克,白砂糖15克,酱油15克,盐3克,味精2克,醋10克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)5克,小麦面粉25克

炒蟹的特色：

肉质鲜嫩腴美，卤汁紧包味浓。

教您炒蟹怎么做，如何做炒蟹

1. 将蟹冼净，用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入，将蟹刺死；bQv |
2. 剥去蟹盖和脐，除去蟹胃、鳃等不可食部分；bQv |
3. 使蟹肚朝上放在案板上，剁切成两半(带腿)，切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出)；bQv |
4. 毛豆洗净；bQv |
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，提着蟹腿，将蟹体的一面沾面粉后，放入油锅轻煎一下，煎成黄色；bQv |
6. 然后，把蟹体整个放入油锅，加入洗净的毛豆，翻炒几下，使蟹体全部受热，变成红色；bQv |
7. 烹入料酒，加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤，烧开后用中，小火烧至蟹肉熟透；bQv |
8. 改用旺火收汁，汁转稠后放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，使卤汁裹匀蟹体，即可出锅。 bQv |

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小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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