龙穿衣

菜系及功效：湖北菜 补气食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 Vw9 |
口味：咸鲜味      工艺：烩

龙穿衣的制作材料：

主料：青鱼400克
辅料：猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)100克,木耳(水发)25克,香菇（鲜）25克,鸡蛋150克,玉兰片15克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉25克,虾籽10克
调料：味精2克,胡椒粉1克,酱油25克,盐2克,黄酒10克,小葱10克,猪油（炼制）60克,姜10克

龙穿衣的特色：

色泽红润，外酥内软，食之鱼有肉味，肉含鱼香。

教您龙穿衣怎么做，如何做龙穿衣

1. 青鱼宰杀洗净，片取鱼肉洗净沥干水分；Vw9 |
2. 将鱼皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花纹，切成7 厘米长、3 厘米宽的块24 块，加精盐、黄酒浸渍；Vw9 |
3. 猪瘦肉洗净排剁成茸；Vw9 |
4. 猪肥膘切成米粒丁；Vw9 |
5. 香菇洗净去蒂切末；Vw9 |
6. 玉兰片浸发洗净，切片；Vw9 |
7. 木耳去蒂洗净，备用；Vw9 |
8. 取鸡蛋1 只磕入碗内，放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅；Vw9 |
9. 将馅均匀地挤在鱼肉面上，逐个卷成圆筒；Vw9 |
10. 鸡蛋100克，加面粉、淀粉拌成全蛋糊，倒入盘内；Vw9 |
11. 将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊；Vw9 |
12. 锅内倒入猪油，用旺火烧至6 成热，将挂糊的鱼卷下入油锅，待炸到呈浅黄色时，倒在漏勺内沥油；Vw9 |
13. 原锅内下猪骨汤250毫升，放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮；Vw9 |
14. 待煮沸后，将锅移到小火上烹烧至透味；Vw9 |
15. 再下味精，用淀粉勾芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。Vw9 |

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龙穿衣的制作要诀：

1. 鱼肉要带皮，厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹，要刻得深浅一致；
2. 鱼片包馅时皮面朝下，馅心要均匀，要卷得大小一致，长短整齐；
3. 味要掌握准，使成菜体现出鱼有肉味，肉有鱼香；
4. 因有过油炸制鱼卷过程，需准备熟猪油500克。

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小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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