菜系及功效：云贵菜 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
KMf | 口味：本味咸鲜
工艺：烩
烩小瓜圆的制作材料：
主料：南瓜800克
辅料：淀粉(蚕豆)5克,火腿30克,鸡蛋黄20克
调料：香油10克,盐5克,花生油40克,味精2克
烩小瓜圆的特色：
成品颜色碧绿，如翡翠玉珠，脆嫩爽口。
教您烩小瓜圆怎么做，如何做烩小瓜圆
1. 将嫩小南瓜洗净，用小刀轻轻刮去表面绒毛，用圆形工具剜成直径2 厘米的圆球；
KMf | 2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的薄片；
KMf | 3. 蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮，切成3 厘米见方的薄片；
KMf | 4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油；
KMf | 5. 炒锅回火上，放入花生油，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升，烧制；
KMf | 6. 待烧沸后撇去浮沫，下盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
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烩小瓜圆的制作要诀：
1. 此菜为“吃青”品种，小南瓜球断生即可，要求颜色碧绿，质感脆嫩；
2. 因有小南瓜球滑油过程，需准备花生油1000克。
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小帖士-健康提示：
云南明代《滇南本草》已有记载。中国南瓜成熟时含较多糖分，淀粉含量达8%，味甜，营养丰富。
KMf | 小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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