菜系及功效：脾调养食谱 老人食谱 补虚养身食谱
pU7 | 口味：本味咸鲜
工艺：清蒸
白汁过鱼的制作材料：
主料：鳜鱼500克
辅料：豌豆50克,番茄100克,牛奶100克,小麦面粉30克
调料：盐3克,味精2克,黄酒25克,姜5克,小葱8克,猪油（炼制）50克
白汁过鱼的特色：
成菜汁白而稠浓，缀有绿、红两色，鱼肉细腻鲜美，吃时奶香馥郁，风味别致。
教您白汁过鱼怎么做，如何做白汁过鱼
1. 将过鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃，以腹尾剖一小口，掏出内脏后洗净，放入沸水锅中汆一下取出，泡入凉水中，用小刀轻轻刮净鱼身；
pU7 | 2. 将鱼取出沥干，在鱼背两侧分别横割两刀，放在碗里，加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜丝，上笼屉用旺火蒸半小时；
pU7 | 3. 蒸后取出，挑去葱条、姜丝，蒸汁滗出待用；
pU7 | 4. 番茄洗净去皮、籽、切小丁；
pU7 | 5. 炒锅置微火上，注入猪油烧至六成热，先将面粉放入迅速翻炒片刻，随即倒入蒸汁、牛奶、清汤、豌豆仁、番茄丁煮沸，加入猪油10克稍拌起锅，淋于过鱼上即成。
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白汁过鱼的制作要诀：
1. 过鱼即鳜鱼，又称石斑鱼；
2. 用小刀轻轻刮净鱼身，一是使肉色洁白，二是使赤点明朗；
3. 炒面粉时，速度要快，不可使面粉颜色变深。
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小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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