菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱
r9s | 口味：麻辣味
工艺：抓炒
炒鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼750克
r9s | 辅料：洋葱（白皮）50克
r9s | 调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
炒鳝鱼的特色：
此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。
教您炒鳝鱼怎么做，如何做炒鳝鱼
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
r9s | 2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
r9s | 3. 干红椒切成小片；
r9s | 4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
r9s | 5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
r9s | 6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
r9s | 7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
r9s | 8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
炒鳝鱼的制作要诀：
1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
r9s | 2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
r9s | 3. 用大火，淋入法勾芡。
