菜系及功效：粤菜 老人食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
dVC | 口味：咸鲜味
工艺：熟炒
五彩炒蛇丝的制作材料：
主料：蛇肉200克
辅料：香菇（鲜）50克,韭黄50克,冬笋50克,粉丝15克,鸡蛋50克
调料：大蒜（白皮）1克,盐2克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,姜15克,香油1克,花生油30克
五彩炒蛇丝的特色：
青黄赤白黑，五彩缤纷。
教您五彩炒蛇丝怎么做，如何做五彩炒蛇丝
1. 将叉烧洗净，切成细丝；
dVC | 2. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；
dVC | 3. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝；
dVC | 4. 蛇肉煮熟切成长约5 厘米的段，然后撕成细丝；
dVC | 5. 韭黄择洗干净，切成段；
dVC | 6. 柠檬叶消毒后切成细丝，越细越好；
dVC | 7. 把鸡蛋液搅匀；
dVC | 8. 将炒锅放在炉上，下沸水250毫升，加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30 分钟，取出用洁布取干水分；
dVC | 9. 将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
dVC | 10. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至二成熟，边下鸡蛋液，边用筷子搅动，约焯1 分钟至成丝状，浮起，再倒入笊篱沥去油；
dVC | 11. 再用筷子拨散，晾凉后用洁布裹住，拧干油分，即成蛋丝；
dVC | 12. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，下干米粉丝炸至松脆而洁白，倒入笊篱沥去油放在盘中；
dVC | 13. 炒锅放回炉上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒；
dVC | 14. 再放韭黄，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌匀，取出放在炸粉丝上面；
dVC | 15. 撒上柠檬叶丝，将鸡蛋丝排放四周即成。
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五彩炒蛇丝的制作要诀：
1. 熟蛇肉加工法：将蛇壳（即宰杀干净，没有蛇皮和内脏的净蛇，以“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”质量为上乘。）放入砂锅内，加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗，用中火煲至可退肉为止。取出放入冷水中冷却，从头至尾轻轻退出蛇肉即成。
2. 此菜属“熟炒法”，主料蛇丝不可上浆，不可拉油，火候不能太猛，速炒出锅，否则蛇丝收缩变韧。碗芡炒匀，加尾油即成；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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