菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 术后食谱
Lw6 | 口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸
香酥茄夹的制作材料：
主料：茄子(圆)200克,牛肉(肥瘦)150克
辅料：馒头100克,鸡蛋50克,小麦面粉25克,淀粉(玉米)10克,椒盐20克
调料：料酒10克,盐3克,味精2克,姜10克,大葱10克,大蒜（白皮）20克,五香粉1克,胡椒粉1克,香油10克,猪油（炼制）150克
香酥茄夹的特色：
皮酥馅嫩，咸香味美。
教您香酥茄夹怎么做，如何做香酥茄夹
1. 茄子去皮斜切成夹刀片；
Lw6 | 2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀；
Lw6 | 3. 调好的馅逐片夹入茄夹内；
Lw6 | 4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊；
Lw6 | 5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金黄色；
Lw6 | 6. 捞出装盘，配椒盐上桌。
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香酥茄夹的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 肉馅改用猪肉也可，调馅的方法可以用家庭传统式的，关键是炸熟、炸酥，又别过火。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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