聪明搭配9种食材 抗癌抗病又养生

　　饮食养生是中国传统饮食文化的特色。除了挑选营养食材和优质油品，食物搭配也是重要环节。不佳的饮食组合会破坏人体健康，甚至病从口入。而聪明的配对则能更好地保养身体，发挥更强的抗病机能。东西方如何搭配食材，以获取最好的投资报酬率？本文还列举西方营养师推荐的9种黄金搭档。

　　食物的四性 中国传统饮食智慧
　　中医将食物分类为“温、热、凉、寒”等不同性质，称为“四性”。针对不同体质或病症，利用四性以对症下药。(按：食物的“四性”主要是由进食后人体所产生的反应来决定。如冬天吃羊肉可袪寒，而夏天吃易上火，就把它归于“热”性食物。再如，大热天吃西瓜暑意全消，因此归为“寒”性食物。)

　　谈到饮食不佳的组合，好比螃蟹不宜和茄子同吃，否则损伤肠胃。主要是蟹肉和茄子同属寒性，如果一起吃，会引起肠胃不舒服，严重者导致腹泻，特别是脾胃虚寒者更要忌食。

　　华人料理处处体现“温热、寒凉调和”的搭配奥妙。例如烹调寒凉性食物(如瓜类或海鲜)时，往往会添加温热性调味料。冬瓜汤加姜丝即为一例。海产店将蟹脚或蛤蜊和温热性佐料一起炒，如酒、辣椒、葱、姜、九层塔等，不单为了去腥、添美味，亦符合冷热调和的原则。还有，吃火锅时放豆腐、白菜、粉丝，除了让汤汁更鲜美，鉴于火锅容易让人上火，因此利用这些性寒的食物来降火。

　　9种黄金拍档 补给品无法比
　　现代人对于食物的健身功效，着重于其中的营养成份。不过，营养师表示，现代人过于看重特定维他命或植物化学素，掉入“见树不见林”的迷思；事实上，尤其应注重食物的协同效应，就是不同的营养成份彼此发生交互作用后，能发挥更大的抗病机能，使得保健效果更上一层楼。换言之，食物串联后所发挥的保健功效，远非单纯的营养补充品所能取代。

　　为能更好地发挥食物中营养成份的交互作用，提升人体驱赶病魔的能力，以下是加拿大《最佳健康》杂志推荐的饮食黄金拍档。

　　荞麦面+绿花椰菜 强化心脏机能
　　荞麦面和绿花椰菜搭档能更好地保护心脏。动脉壁上附着的坏胆固醇一旦出现氧化，很容易造成动脉硬化而引发心脏病。德国研究发现，荞麦面内的芸香素和绿花椰菜的维生素C协力合作，可以防范低密度脂蛋白(LDL)的坏胆固醇发生氧化。维生素C、维生素E、异黄酮和其它营养成份联手亦能避免坏胆固醇发生氧化。

　　绿花椰菜+小萝卜 抗癌饮食拍档
　　《英国营养学杂志》发表研究显示，绿花椰菜和小萝卜是优质的抗癌饮食拍档。绿花椰菜中的萝卜硫素具很强的抗癌特性，特别是防止癌细胞的蔓延；而小萝卜内的芥子酶酵素能促进人体对这种抗氧化剂的吸收。

　　蕃茄+绿花椰菜 抑制前列腺癌
　　尽管蕃茄内含对抗前列腺癌的番茄红素，一项刊载在《营养学杂志》的老鼠研究发现，比起单吃蕃茄、绿花椰菜或番茄红素补充剂，同时摄取蕃茄和绿花椰菜，能更有效抑制前列腺癌细胞的繁殖。研究员认为这是因为食物的协同作用产生更大的效应。

　　苹果+覆盆子 携手强力抗癌
　　《营养学杂志》刊登研究说，覆盆子和苹果结合具有更强的疗效，可击退癌细胞。主要是覆盆子含有叫做鞣花酸的多酚抗氧化物，它能强化苹果内槲黄素这种抗氧化物的特性。其他类似的组合包括：含有鞣花酸的石榴、胡桃和蔓越梅搭配含槲黄素的葡萄、洋葱和荞麦。

　　优格+扁桃 促益生菌繁殖
　　将优格和扁桃搭档食用可以更好地帮助消化，并增强人体的免疫能力。优格、味噌和德国酸菜等发酵食品含有对健康有利的益生菌。英国食品研究所发现扁桃皮中的纤维能促进消化道内益生菌的繁殖，一旦人体中的好菌数量超过引发疾病的细菌，免疫能力随之增强。

　　牛肉+胡萝卜 增强免疫机能
　　橘色蔬果中的β-胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，有助于骨骼增长，维持免疫机能，以及皮肤和眼睛的健康。当它与锌结合时，能发挥最大功效。根据《台湾医学杂志》，人体所需的维生素A须依赖锌来运作(锌可调节维生素A含量及其在肝脏的释放量)。橘色蔬果计有胡萝卜、芒果和番薯；而含锌食物则包括牛肉、猪肉、家禽、羊肉、南瓜子、牡蛎和小麦胚芽。

　　洋葱+鹰嘴豆 激发活力
　　《农业化学食品科学期刊》发表研究表示，洋葱、大蒜和绿葱内的硫化物，可以帮助人体从谷物和豆类吸收更多的锌和铁。铁主要在于协助体内氧气的输送，人体如果缺铁容易引起疲劳和脑筋混沌。

　　鲑鱼+芝麻 降低经前症候
　　根据《内科学文献》刊登的研究，饮食组合若含有维生素Ｄ和钙，可以降低30%~40%发生经前症候群(PMS)的机率。鲑鱼含有丰富的维生素Ｄ，理想的含钙搭档有芝麻、乳制品、扁桃和羽衣甘蓝。

　　豆腐+辣椒 缓解发炎症状
　　慢性发炎往往是心脏病和癌症的危险导因。韩国研究发现，毛豆和豆腐中的金雀异黄酮和辣椒中的辣椒素结合可以缓解发炎症状。