有一种蔬菜吃法对 可抗癌降血糖

　　蔬菜中苦瓜的苦味让不少人不敢吃，但是良药苦口，科学实验发现，苦瓜能增加人体抗氧化、降血糖、降血脂的功能。但要达到上述药效，需要选绿苦瓜、山苦瓜，而且不能加热过高，否则易破坏其中有效营养素。

　　苦瓜又名凉瓜、癞瓜，在生长过程中不会有病虫害发生，无需喷洒农药防治，是一种天然安全的食物，且苦瓜的营养成分很丰富。

　　其中令人乍舌的是苦瓜中的维生素C含量是瓜类中最高的，是黄瓜的6倍多，冬瓜的3倍多，番茄的3倍。苦瓜中还含有果胶、苦瓜甙、苦味素和多种氨基酸。苦瓜根、茎、叶、花、果实及种子均可作药用。

　　中医认为：苦瓜肉性寒味苦，具有清热解毒、滋肝养血、益气壮阳、清心明目、止痢、润肺、补脾胃的功效，可治中暑、痢疾、眼痛、眼肿等症；苦瓜根、茎、叶、花苦寒，有清热解毒作用，可治疔毒疮肿、便血、牙痛、消渴、湿疹、腹泻等疾病。

 

　　降血糖
　　据药理试验，苦瓜中含有一种类似胰岛素物质可以降血糖，糖尿病患可以吃苦瓜当保健食品。

　　台湾台北医学大学生药研究所教授杨玲玲对表示，苦瓜素三类与苦瓜酵素，不耐高温，如果将晒干的山苦瓜煮水喝还能保有它的疗效。

　　研究山苦瓜多年的台湾大学生化科技学系主任黄青真表示，她们研究发现，山苦瓜或青苦瓜生吃的效果最好。若以动物实验来估算，成人一天吃80～100克的山苦瓜或青苦瓜就有效。若不习惯苦瓜的苦味，可以用低温烘干的山苦瓜磨成粉来吞服，或泡在温水中饮用，但不宜高温烹煮。

　　台湾花莲区农业改良场成功种植“花莲4号”苦瓜，其中含维生素C99.86mg/100g、叶酸达200.4μg/100g g/100g、膳食纤维3.59 g/100g、抗氧化能力强，是适合开发作为保健产品之最佳品种。

　　不过，台北市立中兴医院中医科医师吴明珠提醒，苦瓜的抑制血糖效果只对初期糖尿病或肥胖型的糖尿病有效，若糖尿病罹患已久，吃太多苦瓜恐怕会愈吃愈伤身。青苦瓜对轻症者减肥的帮助可能不错，但糖尿病患者还是要了解自己的病情，再看看是否适合食用。

 

　　抗癌
　　另外，科学家把苦瓜中的脂蛋白类成分注入患有淋巴癌的老鼠体内，延长了老鼠的存活时间。

　　据《苹果日报》报道，香港大学妇产科学系癌症研究中心陈卫博士率领的团队，在实验室内将苦瓜提取物，用在癌细胞上，也发现苦瓜其中一种成份，能够抑制癌细胞生长。

　　香港大学的实验发现，苦瓜成份能提高癌细胞的AMPK活跃度，抑压癌细胞生长和迁移速度，最终凋亡，但同时不会影响正常细胞。陈卫说，其研究将来有助研制成补充剂，让正接受化疗的癌症患者服用，从而减低他们使用化疗药的剂量，藉此减轻副作用和抗药性。

　　但营养师提醒，苦瓜吃太多可致人体钙和锌不足、肚泻和影响胃部健康，建议吃熟苦瓜每次份量约半个饭碗便够。

　　苦瓜生吃料理
　　苦瓜汁：将新鲜的苦瓜、凤梨、苹果洗干净榨汁，加入适量蜂蜜很好喝。具有很好的清热明目的效果，适合那些上火的人可有效消除痘痘。

　　苦瓜凉拌芹菜 ：苦瓜切丝，放入开水中焯一遍用冰水过凉沥干加入蒜泥、芝麻酱、肉丝拌匀。这道食谱具有很好的清凉降压的作用。

　　喝苦瓜汁有很好的美容作用，可去除皮肤中多余的油脂，防治痘痘发生。但是苦瓜性凉，不能够贪多一次喝太多，由其本身脾胃虚寒易下痢者最好不要生吃苦瓜汁。脾胃燥热易便秘者则适合喝生苦瓜汁。