过年大鱼大肉 营养师教你吃得健康

　　农历新年将至，围炉时总免不了大鱼大肉，在满足口欲、祭了五脏庙后，却容易囤积油脂、身材走样，让营养师教你如何吃得健康。

　　“现在年菜的菜色，跟健康饮食的理念完全背道而驰”。营养师李国靖表示，过去40、50岁后才比较容易有的三高问题，现在30岁的青壮年族群，就已有不少有高血脂、高胆固醇、高尿酸的症状。

　　李国靖说，过去因物质条件缺乏，一年中只有过年能吃得比较丰富营养，因此年节饮食常为高热量、高脂肪、高胆固醇的肥肉、内脏、海鲜等菜色组合；但现今国人饮食条件充足，强调“其实已经不需要再有年节进补的观念了”。

　　李国靖提醒，除夕围炉桌上常见的佛跳墙、猪蹄膀、腊肠等年节美食，脂肪、蛋白质普遍偏高，有体重过重问题，或有高血压、高血糖、高血脂三高危险因子的民众，应注意饮食摄取，以免欢乐的年过了，健康的负担却重了。[2]

　　李国靖认为，年节饮食的问题包括缺乏蔬果，蛋白质偏多、主食不足、多内脏类，另外烹调方式也属于高油情形，更增添身体负担。

　　李国靖说，年节要吃得健康，可以从“烹调方式”和“饮食技巧”降低油脂摄取。烹调上应将油炸、油煎、爆炒、红烧、焗烤、勾芡、糖醋，改成清蒸、凉拌、水煮、清炖、烘烤、酱油清卤、少油清炒或凉拌等料理方式。

　　另外，也别忘了摄取适量水果达到均衡饮食。水果富含维生素，还有大量的水溶性膳食纤维可以吸附胆固醇，协助降低血脂肪，并能帮助肠胃道蠕动，在大鱼大肉后适时补充水果，也能避免高脂饮食带来的便秘问题。