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药膳食谱

五香酱驴肉

时间:2014-8-30 16:11:00  作者:中华气功大全网  来源:www.cn-boxing.com  查看:91  评论:0
菜系及功效:东北菜 补气食谱 补血食谱 补虚养身食谱 Dgq |
口味:五香味      工艺:

五香酱驴肉的制作材料:

主料:驴肉5000克
调料:花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克

五香酱驴肉的特色:

此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。

教您五香酱驴肉怎么做,如何做五香酱驴肉

1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;Dgq |
2. 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;Dgq |
3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;Dgq |
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;Dgq |
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;Dgq |
6. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;Dgq |
7. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;Dgq |
8. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。Dgq |

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五香酱驴肉的制作要诀:

1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;
2. 炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
3. 红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
4. 炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;
5. 如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。

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