菜系及功效：粤菜 补气食谱
cdC | 口味：五香味
工艺：瓤
七彩瓤猪肚的制作材料：
主料：猪肚500克,咸鸭蛋150克,松花蛋（鸭蛋）100克,猪肉(瘦)750克,猪肉皮250克
辅料：火腿15克
调料：盐5克,味精3克,香油10克,白酒25克,香菜20克
七彩瓤猪肚的特色：
七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿。
教您七彩瓤猪肚怎么做，如何做七彩瓤猪肚
1. 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状；
cdC | 2. 咸鸭蛋煮熟，去壳取黄与皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方；
cdC | 3. 猪肉切成丁，约0.6 厘米见方；
cdC | 4. 火腿切成细粒；
cdC | 5. 香菜切成段，每段约1 厘米；
cdC | 6. 猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆；
cdC | 7. 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料；
cdC | 8. 搅拌好的馅填入猪肚内，用线绳缝口；
cdC | 9. 然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔；
cdC | 10. 再放入汤锅内，用微火煮约2 小时至软烂，捞出；
cdC | 11. 再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内；
cdC | 12. 再加汾酒（白酒），浸泡约10 分钟、捞出；
cdC | 13. 冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片，每片厚0.3 厘米；
cdC | 14. 装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
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七彩瓤猪肚的制作要诀：
白卤水：将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500毫升，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。
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小帖士-食物相克：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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