菜系及功效：徽菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
6L7 | 口味：咸鲜味
工艺：煮
绣球鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋300克,猪小肠120克
辅料：木耳(水发)5克,冬笋5克,榨菜5克
调料：盐5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香菜5克,香油5克
绣球鸡蛋的特色：
味鲜爽，带香油香、香菜香、胡椒香。
教您绣球鸡蛋怎么做，如何做绣球鸡蛋
1. 将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头；
6L7 | 2. 鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10 克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢；
6L7 | 3. 将灌好的肠依次每隔3 厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉；
6L7 | 4. 晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣；
6L7 | 5. 在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋；
6L7 | 6. 笋、榨菜切成小片；
6L7 | 7. 水发木耳和香菜均摘洗干净；
6L7 | 8. 炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮；
6L7 | 9. 待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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绣球鸡蛋的制作要诀：
蛋肠剖为两半，一边要连着肠衣，在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5，刀距要均匀，不要把小肠衣切破。
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小帖士-健康提示：
肠衣常用来灌制香肠，而淮北地区却灌入鸡蛋，煮熟后经刀工处理。熟鸡蛋刀花张开，形如绣球，称为“绣球鸡蛋，”为徽味名撰。
6L7 | 小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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