菜系及功效：肾调养食谱 健忘食谱 益智补脑食谱 耳鸣食谱
Hhz | 口味：咸鲜味
工艺：抓炒
炒腰脑的制作材料：
主料：猪腰子200克,猪脑100克
Hhz | 辅料：菠菜25克
Hhz | 调料：黄酒10克,姜5克,小葱5克,盐1克,酱油15克,淀粉(玉米)8克,白砂糖5克,猪油（炼制）60克
炒腰脑的特色：
味鲜爽口，全无腥臊。
教您炒腰脑怎么做，如何做炒腰脑
1. 将猪腰撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，先刻成石榴状花纹；
Hhz | 2. 再将每半个腰子切成8 块，放在碗里，加酱油5 克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水洗净，用洁布搌干水分；
Hhz | 3. 再放入碗里，加酱油5 克，湿淀粉10 克浆好；
Hhz | 4. 猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净；
Hhz | 5. 猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出，切成1.5 厘米见方的丁；
Hhz | 6. 猪脑丁放在碗里上笼蒸2 分钟左右取出；
Hhz | 7. 菠菜心洗净，切成长段；
Hhz | 8. 取小碗1 只，放入鸡汤50毫升，加盐、白糖、酱油5 克、湿淀粉5 克、葱末、姜末调成卤汁；
Hhz | 9. 炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪腰煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入黄酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅，再推，再颠锅，取出装盘即成。
炒腰脑的制作要诀：
此为勺功菜，采用推勺翻锅技法，保持猪脑块形完整。
