菜系及功效：云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
cwH | 口味：咸鲜味
工艺：油爆
红白腰花的制作材料：
主料：猪肚300克,猪腰子300克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：香油20克,小葱15克,姜10克,黄酒10克,盐8克,猪油（炼制）60克,碱2克,味精3克
红白腰花的特色：
成菜色有红白之分，形有翻花之形，味有咸鲜脆嫩之感。
教您红白腰花怎么做，如何做红白腰花
1. 将猪肚头洗净，正剞斜十字花刀，再切为3 厘米见方的块，入碱水浸泡2 小时，换水除净碱味；
cwH | 2. 猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味；
cwH | 3. 茭白切3 厘米长的菱形片；
cwH | 4. 葱切马蹄形，姜切指甲片；
cwH | 5. 炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分；
cwH | 6. 炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出；
cwH | 7. 腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出；
cwH | 8. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成。
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红白腰花的制作要诀：
1. 此菜讲究火功，肚花、腰花皆在温油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇厨技艺高低，常以此菜试功；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
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小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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