菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
Ykp | 口味：咸甜味
工艺：滑炒
韭黄素鸡丝的制作材料：
主料：素鸡400克,韭黄250克
辅料：黄豆粉13克
调料：白砂糖5克,胡椒粉1克,姜3克,盐3克,味精1克,花生油25克
韭黄素鸡丝的特色：
菜鲜肉香，美味适口。韭黄配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。
教您韭黄素鸡丝怎么做，如何做韭黄素鸡丝
1. 素鸡切丝；
Ykp | 2. 韭黄择洗干净切节；
Ykp | 3. 姜切丝；
Ykp | 4. 盐、味精、胡椒、水豆粉调匀；
Ykp | 5. 鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊；
Ykp | 6. 将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡丝放入锅内炸成浅黄色；
Ykp | 7. 再下入姜片、蒜片、韭黄，同时翻炒；
Ykp | 8. 炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。
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韭黄素鸡丝的制作要诀：
1. 素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆扎，入笼屉蒸约30 分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；
2. 素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；
3. 韭黄、素鸡要切得精细均匀一致，避免成菜杂乱无章。
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