清汤鱼脆

菜系及功效：江西菜 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 vzX |
口味：咸鲜味      工艺：煮

清汤鱼脆的制作材料：

主料：鱼骨150克,鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋清25克
调料：味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克

清汤鱼脆的特色：

鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。

教您清汤鱼脆怎么做，如何做清汤鱼脆

1. 将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；vzX |
2. 提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；vzX |
3. 然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；vzX |
4. 生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；vzX |
5. 炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；vzX |
9. 待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。

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清汤鱼脆的制作要诀：

1. 鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；
2. 旺火沸水氽鸡片。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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