水果发霉了还能吃吗？对健康有没有影响？

　　2.年糕、水果长了霉点，能不能吃？
　　以年糕发霉为例，如果霉菌已经长成一片就该丢掉，但如果只有小斑点，削掉、挖掉后还是可以蒸来吃。

　　专家这么做并不只是捨不得丢，而是基于微生物学专业的判断。“因为长在年糕上的可能不是极毒的黄麴菌”他解释，乾玉米（多用为饲料）、花生、核果三类是最常长黄麴菌的产品，产生的黄麴毒素有致癌风险，一旦发霉就该丢掉。

　　他说，有时候吃花生吃到苦苦的味道，就代表已经坏了，要赶快吐掉。挑选花生时应选择颗粒完整的，但加工过后的花生酥、花生粉外观难以判断，黄显宗建议不要常吃。

　　水果也是常会发霉的食物，例如柑橘类的表皮会长霉，只要裡头的果肉还新鲜，把皮剥掉还是可以吃；草莓发霉同时也会腐烂，应该丢弃；比较麻烦的是苹果，因为苹果从内部开始发霉，芯会变成棕黑色，极可能已产生真菌毒素，可能造成肝脏、肾脏发炎及免疫力降低。自保方式是把苹果削皮切开，确认苹果芯没有变色。

　　专家表示，霉菌的毒素可轻可重，短期可能没事，但如果毒素长期累积在体内，有可能造成肝肾负担，甚至致癌。

 

　　3.为什么厨房的卫生比厕所的还重要？
　　大多数家庭的消毒剂与清洁用品都放在厕所，而不是每天处理食材的厨房。

　　如果用单位面积上的微生物数量去比较，厨房的确比厕所葬。黄显宗说，厨房的地面经常是湿热的，且中式厨房也比西式厨房来得油腻、肮葬。

　　食物中毒和个人的卫生习惯比较有关，例如生熟食有无分开处理？隔餐的饭菜有没有热透了才吃？如果卫生习惯不良，当然容易出事。

　　专家说，饭、麵裡的淀粉质若放隔夜，容易孳长微生物，最常见的是仙人掌杆菌，吃了会引起恶心、呕吐。

　　由于仙人掌杆菌的孢子可耐热摄氏95度，将隔夜米饭热透了再吃，较能降低感染风险。

 

　　4.用热水烫餐具就能杀菌，真的吗？
　　是真的，但水要够烫。北医感染管制科实验发现，用沸水快速烫过碗后立刻把水倒掉，原本存在碗内的微生物都消失了。

　　黄显宗是香港人，平时去饮茶，同桌友人都习惯用开水烫过餐具再吃饭，他说，用摄氏60～70度的水、烫几秒钟就可以杀死大部份的微生物，但如果餐具表面油腻、有坑洞（例如木头筷子或已经刮花的碗），杀菌效果会比较差。

　　如果餐厅给的餐具是刚洗好、湿答答的，由于湿气有助微生物生长，最好先用餐巾纸擦乾，避免让微生物有大量生长的机会。

　　不过，若餐具本来就是乾的，用餐巾纸再擦拭则没什麽效果，“微生物通常存在于很隐蔽、原本就没洗到的地方，光用擦是擦不掉的，”他说。

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