水果发霉了还能吃吗？对健康有没有影响？

　　这真是微生物专家的奇幻世界啊：苹果掉地上，捡起来洗一洗可以吃，排骨肉却丢掉，为什么专家这么做？

　　1.食物掉到地上，赶快捡起来就不脏？
　　饼干在送入口中前一秒就碎裂、手一滑就让整颗苹果飞出去，或是筷子没夹好，贡丸就从碗裡弹出……，这些情况你一定也碰过。当食物掉到地上，你会怎么做？

　　掉到地上的食物，丢掉嫌浪费，吃了又怕会生病。专长食品微生物学的东吴大学微生物学系教授黄显宗笑说，食物要丢不丢？有三点可供判断。

　　●第一点是食物的特性：例如布丁是潮湿的食物，掉到地上容易沾黏微生物，应避免再吃；相反地，苏打饼乾比较乾燥，且和地板的接触面也没那么密实。

 

　　此外，食物本身的营养成分也有影响。例如饼干主要是淀粉质，比较不容易产生微生物，但像肉、蛋等富含蛋白质的食物，它们有更多营养供应微生物生长，若掉到地上沾染微生物，放久了就容易坏。

　　所以苹果掉到地上，他用水洗一洗再吃，不过若是排骨肉，就扔了。

　　●第二点是地面特性：例如地面是乾净还是脏？铺的是磁砖还是地毯？一般来说，地毯比磁砖表面更容易孳生细菌。

　　●第三点则是环境及场合：家裡不会太脏，食物掉在地上捡起来或许还能吃，但如果是在医院就该避免，因为医院人来人往，病菌易反覆传播。

　　专家提醒，把掉到地上的食物捡起来吃，对一般人来说可能没什麽，但若是本身免疫功能低下的人，例如正在进行化疗的癌症患者、服用高单位类固醇或免疫抑制剂的人，免疫功能会变差，受细菌感染的风险会比一般人高很多，东西掉到地上就别再吃了。

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